Abstract
Ninkasi est une ETI française de 280 salariés regroupant une activité brassicole et une activité de restauration. Fondée en 1997, sa croissance ininterrompue depuis sa création en fait un acteur intermédiaire sur le marché de la bière, largement dominés par trois multinationales. Aujourd'hui questionnée sur l'intégralité de sa chaîne de production, Ninkasi veut transformer son modèle productif de manière à répondre aux attentes sociétales grandissantes. Néanmoins, une telle transformation entre en contradictions avec ses ambitions assumées de croissance des volumes produits. Le cas invite les apprenants à s'interroger sur la capacité d'une entreprise à progresser en matière de durabilité et de réduction de ses impacts, tout en maintenant une stratégie de forte croissance.