L'alimentation des personnes détenues dans les établissements pénitentiaires en gestion déléguée: Recommandations pour les acteurs de la restauration collective opérant en milieu carcéral.

Ce livre blanc s’adresse à vous qui contribuez à l’alimentation en détention, que vous oeuvriez chez les prestataires de restauration collective et de services qui opèrent en milieu carcéral ou au sein de l’Administration Pénitentiaire. Il s’adresse aussi bien aux acteurs du siège (national ou régional) qu’aux acteurs du terrain dont le périmètre d’action est un établissement pénitentiaire. Enfin, il traite tout autant du “chariot”, c’est à dire des repas servis aux détenus, que de la cantine.

L’objectif de ce livre est de vous présenter les principaux résultats de l’étude que nous avons menée, ainsi que les recommandations concrètes qui en découlent et qui sont applicables à court terme, dans le périmètre du marché tel qu’il est défini actuellement par l’Administration Pénitentiaire. Ces recommandations doivent permettre :

1/ d’augmenter la part de produits durables et de qualité dans l’alimentation des personnes détenues, et ainsi de se conformer aux lois EGAlim et Climat et Résilience ;

2/ de réduire le gaspillage alimentaire en détention.

Vous êtes des spécialistes de la préparation des repas et/ou des cantines en détention, tandis que nous sommes des spécialistes de la consommation alimentaire en détention. En partageant avec vous nos résultats, nous souhaitons introduire un point de vue parfois négligé ou mal compris : celui des personnes détenues. Quelle est la place de l’alimentation dans leur vie ? Quelles logiques guident leurs préférences ? Comment se passe la (re)préparation et la consommation des repas en cellule ? La combinaison de votre professionnalisme et de nos recommandations doit permettre d’aller vers une alimentation plus durable en détention, ce qui est dans l’intérêt de tous : pour les prestataires, il s’agit de se conformer à la loi EGAlim dans un contexte d’inflation où le budget est limité ; pour l’Administration Pénitentiaire, il s’agit d’évaluer de façon juste les actions des prestataires de restauration ; pour les détenus, il s’agit d’accéder à une alimentation saine et de qualité.