Abstract
Les institutions sont constituées de divers marqueurs : des systèmes symboliques, des systèmes relationnels, des routines et des artéfacts. Pendant les processus de changement institutionnel, notamment dans les champs culturels, les acteurs combinent / hybrident souvent des marqueurs existants et des marqueurs nouvellement inventés, qui relèvent de logiques institutionnelles concurrentes. Malheureusement, nous savons très peu de choses des processus par lesquels les acteurs hybrident ces marqueurs. Les acteurs hybrident-ils les différents types de marqueurs au même moment ? Selon la même ampleur ? Le statut des acteurs affecte-t-il les processus d’hybridation ? La lutte qui marqua le champ de la Grande Cuisine Française au cours de la seconde moitié du 20ème siècle, entre Cuisine Classique et Nouvelle Cuisine, fournit un contexte empirique original pour explorer ces diverses problématiques., Institutions are embedded in various types of carriers: symbolic systems, relational systems, routines and artifacts. During institutionalization change processes, notably in cultural fields, actors often combine, i.e. hybridize existing and newly-invented carriers that reflect competing field logics. Unfortunately, we know very little about the processes by which field actors hybridize these various carriers. Do field actors hybridize the different types of carriers at the same time? In the same extent? Does field actors’ status affect hybridization processes? The struggle between the Classical Cuisine and Nouvelle Cuisine logics that occurred in the French Haute Cuisine field during the 2nd Half of the XXth Century offers an original empirical setting to explore these various issues.